+. -El manejo de aceites y grasas es relevante en negocios como taquerías, cocinas y otros negocios de preparación de alimentos.
Irene Terrones Ortiz
Reportera de Crónica TB
Evitar que los residuos de aceite y grasa provenientes de la preparación de alimentos lleguen al sistema de drenaje, es una de las medidas que los locatarios del mercado 20 de Noviembre buscan mantener para prevenir taponamientos y problemas en la red sanitaria.
Juan Antonio Muñoz Alfaro, secretario general de la Unión de Locatarios y Tablajeros de este centro de abasto, señaló que los comerciantes que preparan alimentos procuran separar los aceites y grasas que desechan, conscientes de las afectaciones que pueden ocasionar cuando terminan en las tuberías.
El dirigente recordó que en una administración municipal anterior se presentaron problemas por acumulación de grasa en las instalaciones del mercado, situación que evidenció la importancia de adoptar medidas preventivas para evitar que estos residuos obstruyan el drenaje.
Explicó que actualmente cuentan con mecanismos para retener parte de la grasa antes de que llegue a la red sanitaria, mediante trampas instaladas en puntos de las descargas.
De acuerdo con Muñoz Alfaro, estas acciones de saneamiento han contribuido a que, hasta el momento, no se hayan presentado nuevos problemas de esa naturaleza. Sin embargo, reconoció que todavía hace falta mayor información para los locatarios, especialmente sobre el manejo adecuado de los residuos grasos y el destino final que deben tener una vez recolectados.
Como antecedente, mencionó que durante la administración pasada, a través del área de Ecología, les proporcionaron recipientes para almacenar aceite usado.
No obstante, indicó que los comerciantes aún requieren orientación sobre las alternativas disponibles para entregar estos residuos y garantizar que reciban un tratamiento adecuado. Muñoz Alfaro señaló que, hasta el momento de la entrevista, no habían recibido nuevas pláticas por parte de las áreas de Ecología o del Organismo Operador del Agua sobre este tema, por lo que consideró importante retomar las acciones informativas dirigidas a quienes preparan alimentos dentro del mercado.
Destacó que existe disposición de los comerciantes para participar en estas actividades, pues contar con información clara les permitiría mejorar sus prácticas y prevenir afectaciones tanto en las instalaciones del centro de abasto como en el sistema de drenaje de la ciudad.
El manejo de aceites y grasas es especialmente relevante en establecimientos como taquerías, cocinas y otros negocios de preparación de alimentos, donde los residuos pueden acumularse en las tuberías cuando se vierten directamente o llegan a las descargas durante el lavado de utensilios.
Por ello, el dirigente consideró necesario fortalecer la coordinación con las autoridades municipales para que los locatarios conozcan los procedimientos apropiados de almacenamiento, recolección y disposición final de estos materiales.
Finalmente, reiteró que la organización está abierta a recibir capacitación y colaborar en las medidas que contribuyan a mantener en buenas condiciones el sistema sanitario, al considerar que prevenir los taponamientos es una tarea que beneficia tanto a los comerciantes como a la población en general.
